Cantina San Donaci jest jedną z najstarszych winiarni w wiejskich obszarach Salento, założona została w 1933 roku przez grupę dwunastu rolników, których celem było rozwijanie gospodarki swojego regionu i wywodzących się stamtąd produktów.

Winiarnia posiada 500 hektarów winnic, zlokalizowanych w najbardziej dedykowanych produkcji wina rejonach Salice Salentino, posiadających szczególną odmianę gleby i charakterystyczny mikroklimat. Uprawiana winorośl rośnie na glebach wapienno-gliniastych, dobrze znosi suchy i gorący klimat charakteryzujący się dużymi skokami temperatur.