Viogner Lazio IGT

Kontekst historyczny

Pochodząca z Doliny Rodanu odmiana winogron Viognier stanowi podstawę jednego z najwybitniejszych białych win południowej Francji – trudnego do zdobycia „Condrieu”. Winogrona tej odmiany, których w pełni dojrzałe kiście są zwarte i mają intensywnie żółty kolor, dobrze znoszą niedobór wilgoci i doskonale przystosowują się do gorącego klimatu. Stosunkowo uboga, ale luźna, dobrze przepuszczalna gleba sprzyja opóźnieniu zbiorów, co wzmacnia charakterystyczne dla tej odmiany aromaty brzoskwini i moreli.

Odmiany winogron i technika produkcji wina

100% Viognier. To białe wino powstaje wyłącznie z w pełni dojrzałych, a nawet lekko przejrzałych winogron odmiany Viognier.
Najpierw zbiera się w pełni dojrzałe kiście, które zachowują wystarczającą kwasowość, by podkreślić charakter odmiany, natomiast te pozostawione na krzakach do dalszego dojrzewania po zbiorach poddaje się 8–10-godzinnej maceracji na zimno w temperaturze 7–8°C, a następnie powolnemu, delikatnemu tłoczeniu. Fermentacja przebiega spontanicznie i trwa około 10 dni w temperaturze 17–18°C. Wino leżakuje na osadzie w zbiornikach ze stali nierdzewnej, gdzie temperatura jest utrzymywana na niskim poziomie (8–10°C), aby zapobiec rozpoczęciu fermentacji malolaktycznej. Butelkowanie odbywa się następnej wiosny, zazwyczaj pod koniec marca.

Notatki degustacyjne

Wino o jasnożółtej barwie, którego charakterystyczne nuty kwiatowe białych płatków róży, kwiatu lipy, akacji i janowca łączą się na podniebieniu z charakterystycznymi aromatami dojrzałej brzoskwini i moreli. Doskonale zrównoważony trunek, który powoli dobiega końca, pozostawiając świeże, aromatyczne wykończenie.

Propozycje połączeń kulinarnych

Surowe ryby z wybrzeża Lacjum lub sashimi