Rodzaje Prosecco, czyli bąbelkowy przewodnik

Rodzaje Prosecco. Prosecco produkowane jest z aromatycznej odmiany winogron o nazwie Glera. Odmiana wywodzi się z regionu położonego ok. 50 km na północ od Wenecji i 60 km na południe od Dolomitów, pomiędzy małymi miasteczkami Conegliano i Valdobbiadene; gdzie winnice ulokowane są na wysokości pomiędzy 50, a 500 m.n.p.m. Produkowanych jest kilka typów tego włoskiego wina musującego, w tym Prosecco DOC.

Prosecco Superiore DOCG to wino, które musi spełniać rygorystyczne normy jakościowe i jest uważane za jedno z najlepszych Prosecco, często produkowane w mniejszych i górzystych obszarach Włoch.

Spumante, czyli w wolnym tłumaczeniu wino musujące, jest najbardziej znanym rodzajem Prosecco DOCG (82% produkcji całkowitej). Produkowane jest metodą Charmata, co wiąże się z użyciem dużych, chłodzonych i odpornych na ciśnienie tanków, zwanych autoklawami. Musowanie wina Spumante uzyskiwane jest dzięki zmieszaniu kupażowanej bazy wina, cukrów i drożdży. Następnie przechodzi ono w drugą fazę fermentacji w autoklawie. Wówczas nasyca się bąbelkami dwutlenku węgla, wzbogaca się w alkohol i typowe aromaty. Istnieją 4 rodzaje Prosecco Spumante: Extra Brut, Brut, Extra Dry i Dry. Największa różnica pomiędzy nimi skupia się wokół poziomu cukru resztkowego.

Prosecco Extra Brut

Prosecco Extra Brut to najbardziej wytrawna wersja, rzadko spotykana, o eleganckim smaku i delikatnych bąbelkach. Zawartość cukru resztkowego w tym rodzaju wynosi 0-6g/l, dlatego główne jego cechy aromatyczne będą się skupiały wokół wytrawnych nut cytrusowych i niedojrzałych owoców. Smakuje Prosecco, można w nim wyczuć proste, owocowe nuty, które przypominają szampana. Temperatura podania wynosi 6-8°C. Prosecco Extra Brut idealnie łączy się z przystawkami na bazie warzyw, świeżych sałat. Pasuje także do owoców morza czy białych ryb.

Prosecco Brut

Prosecco Brut jest najbardziej nowoczesną wersją tego wina musującego, dlatego też najlepiej odpowiada międzynarodowym gustom. Profil aromatyczny tego wina skupia się wokół intensywnie cytrusowych i warzywnych nut, gdzie pojawia się także aromat skórki chlebowej. Wino białe Prosecco charakteryzuje się tradycyjnym profilem smakowym, w którym dominują nuty gruszki, jabłka, cytrusów i kwiatów. Temperatura podania wynosi 6-8°C. Prosecco Brut komponuje się z owocami morza lub pierwszym daniem kuchni włoskiej. W Conegliano Valdobbiadene, czyli regionie swojego pochodzenia zwykle towarzyszy całemu posiłkowi. Bardzo często występuje także jako aperitivo z małymi przystawkami.

Prosecco Extra Dry

Cukier resztkowy w winie Prosecco Extra Dry wynosi 12-17 g/l. Jest to wersja tradycyjna Prosecco, która łączy smak i aromaty powszechnie kojarzone z winem musującym. Posiada świeży, owocowy aromat, gdzie pojawiają się nuty jabłka i gruszki z cytrusową końcówką. Temperatura podania to 6-8°C, a dania, do jakich pasuje najlepiej to zupy warzywne, owoce morza. Idealnie komponuje się również z makaronami na bazie delikatnych sosów mięsnych i serów.

Prosecco Dry

Wersja Prosecco Dry zawiera poziom cukru resztkowego pomiędzy 17 – 32 g/l, dlatego wyczuwalna jest delikatna słodycz, w przeciwieństwie do słodkiego Prosecco, które jest kategorii Demi-sec i idealnie pasuje do deserów i sałatek owocowych. Świeże, aromatyczne i przynoszące nuty kwiatów. Jego lekkość najlepiej komponuje się z delikatnymi daniami czy deserami, bądź jest świetne jako aperitif.

Występuje także inna wersja Prosecco, jaką jest Frizzante. Wino prostsze, rewelacyjne do spożycia bez posiłku, w stylu “nieformalnym”. W nosie i ustach owocowo-kwiatowe. Doskonałe jako aperitif, do przystawek lub pierwszych dań kuchni włoskiej.

Prosecco Rosé

Prosecco Rosé to nowość w rodzinie Prosecco, wprowadzone do sprzedaży dopiero w 2020 roku. Produkowane jest z odmiany Glera z dodatkiem odrobinę Pinot Noir, który nadaje mu różowy kolor i subtelne, czerwone owocowe nuty. Prosecco Rosé, produkowane metodą Charmata, dojrzewa co najmniej 60 dni, zapewniając elegancki smak i delikatne bąbelki. Idealnie komponuje się z lekkimi potrawami, takimi jak sałatki, owoce morza oraz sushi.

Prosecco Col Fondo

Prosecco Col Fondo to tradycyjny, nieco rustykalny rodzaj Prosecco, który wraca do łask wśród miłośników naturalnych win. Col Fondo oznacza „z osadem”, co wskazuje na obecność naturalnego osadu drożdżowego w butelce. Wino to przechodzi drugą fermentację w butelce bez filtrowania, co nadaje mu wyjątkowy, lekko mętny wygląd i bardziej złożony smak. Col Fondo najlepiej serwować schłodzone, jako aperitif lub w towarzystwie prostych, lokalnych dań, takich jak prosciutto, sery i oliwki.

Rive

Prosecco Rive to wino produkowane z winogron pochodzących z pojedynczych, szczególnie cenionych winnic, położonych na stromych wzgórzach regionu Conegliano Valdobbiadene. Słowo „Rive” oznacza „strome zbocze” i podkreśla wyjątkowość terroir, z którego pochodzi wino. Rive charakteryzuje się intensywnym aromatem, złożoną strukturą i wyrafinowanym smakiem. To wino produkuje się w ograniczonych ilościach i często oznacza nazwą konkretnej winnicy. Prosecco Rive najlepiej serwować w eleganckich kieliszkach, aby podkreślić jego wyjątkowy charakter, w towarzystwie wykwintnych potraw, takich jak homar, białe mięso czy risotto z truflami.

Wino Spumante, a Frizzante – jakie są różnice?

Podstawową różnicą między winem Spumante, a Prosecco Frizzante jest ciśnienie w butelce, a w konsekwencji poziom musowania. Ciśnienie w butelce wina Spumante wynosi przynajmniej 3,5 Bara, podczas gdy Frizzante nie przekracza 3 Bar. Kolejną różnicą jest czas musowania (krótszy we Frizzante) i rodzaj zamknięcia butelki. Wino Spumante zawsze zabezpiecza się metalową nakładką, podczas gdy wino Frizzante wystarczy sznurkowy koszyczek.

Istnieje również spokojna wersja wina Prosecco (Prosecco fermo), słabo znana poza rejonem produkcji, a jest symbolem regionu. Jabłkowo-gruszkowo-migdałowy nos dobrze komponuje się z warzywami i owocami morza. Dlatego jeśli będziecie w okolicy Conegliano Valdobbiadene koniecznie spytajcie się o tę oryginalną wersję Prosecco!

Miłego degustowania i odkrywania różnic pomiędzy typami Prosecco!