Zasady łączenia wina z jedzeniem

Połączenie jedzenia z winem jest tematem, o którym można opowiadać bez końca. Zważywszy na ilość rodzajów szczepów, różnych win czy kuchni świata, można nieustannie kombinować. W świecie enologii zaś występują pewne reguły, pomagające wyzbyć się pomyłek. Usprawnią także wybór wina do jedzenia lub odwrotnie.

Zasady idealnego połączenia

Niektóre rodzaje win posiadają swoje żelazne zasady, gdzie łamanie ich nie jest wskazane, jak:

1. Poziom kwasowości wina powinien być wyższy od jedzenia.
2. Wino powinno być słodsze od serwowanych potraw.   
3. Intensywność aromatów wina i serwowanego jedzenia powinny być podobne.
4. Czerwone wina najlepiej komponują się z ciekawymi smakowo mięsami (np. czerwonym mięsem).
5. Białe wina łączą się najlepiej z lekkimi mięsami (np. białe mięsa czy ryby).
6. Mocno taniczne wina (m.in. czerwone wina) balansują się najlepiej z tłustymi potrawami.
7. Podczas łączenie potrawy z winem, lepiej patrzeć na rodzaj sosu, aniżeli mięsa.

Przekształć połączenie wina z jedzeniem w zabawę!

Poza powyższymi standardowymi zasadami łączenia wina z daniami, występują także dwa inne rodzaje wine & food pairing’u. Znając już podstawowe reguły, możemy bawić się i próbować tworzyć ciekawe, nie tak oczywiste sekwencje. Ważne, abyśmy byli pewniejsi co do danego wina, wtedy można przemienić dany proces w zabawę.

Jednym z nich jest połączenie przystające występuje w momencie łączenia wina i dania o podobnych aromatach. Podając przykład możemy odnieść się do kremowego sosu béchamel w połączeniu z delikatnym i kremowym białym winem. Dania typu lasagna czy cannelloni, pieczone w piekarniku pod sosem béchamel świetnie komponują się z lekko aromatycznym i łagodnym Sauvignon Blanc czy Pinot Grigio.

Połączenia komplementarne natomiast to m.in. białe wino o wysokiej kwasowości z tłustą rybą, jak łosoś. Ryby generalnie świetnie komponują się z białymi winami, które pozwalają wytworzyć „efekt oczyszczenia”. Spowodowany jest wysokim poziomem kwasowości. Wówczas wino eliminuje mocny posmak rybny pozostający w ustach. Świetnie pasują do tego wina ze szczepów Chardonnay, Pinot Nero czy Falanghina.

Co teraz pozostaje? Próbować i wprowadzać zasady oraz zabawę w praktykę!

Smacznego! ?