Słownik pojęć winiarskich część druga

W poprzedniej części naszej serii zgłębialiśmy pierwsze dwadzieścia kluczowych pojęć winiarskich, które odsłoniły przed Wami część tajników sztuki winiarstwa. Mieliśmy okazję zrozumieć, jak kwasowość wpływa na świeżość wina, co kryje się za procesem aeracji oraz jak różne systemy apelacji chronią unikalność win z konkretnych regionów. Przyjrzeliśmy się także, jak dojrzewanie w beczce może wzbogacić wino o złożone nuty dębowe i przyprawowe, a także jakie techniki stosuje się, aby uzyskać klarowność i pożądane właściwości sensoryczne wina.

Słownik pojęć winiarskich cz. 2

Teraz, w drugiej części naszego przewodnika, kontynuujemy naszą winiarską podróż, przechodząc do kolejnych dwudziestu terminów, które są równie fascynujące. Dowiemy się więcej o skomplikowanym procesie fermentacji malolaktycznej, zbadamy, jak siarczyny wpływają na trwałość wina, oraz odkryjemy, co oznaczają terminy takie jak „vintage” czy „terroir”. Każde z tych pojęć otwiera przed nami nowe perspektywy na zrozumienie i docenienie win, które wybieramy. Zapraszam do dalszego odkrywania tajemnic winiarskich, które pomogą Wam stać się bardziej świadomymi i doświadczonymi degustatorami.

• Oenologist (Enolog) – Specjalista w dziedzinie winiarstwa, który zajmuje się naukowymi i technicznymi aspektami produkcji wina, od uprawy winorośli po fermentację i starzenie. Enolodzy pracują w winnicach i laboratoriach, aby zapewnić, że wino osiąga najwyższą możliwą jakość.
• Phylloxera (Filoksera) – Groźny szkodnik winorośli, który jest rodzajem mszycy niszczącej korzenie winorośli. Filoksera spowodowała masowe zniszczenia w europejskich winnicach w XIX wieku i zmusiła producentów do przeszczepiania europejskich winorośli na odporniejsze podkładki amerykańskie.
• Pomace (Winiety) – Resztki winogron, które pozostają po wyciśnięciu soku, w tym skórki, pestki i łodygi. Winiety mogą być dalej wykorzystywane do produkcji destylatów, takich jak grappa we Włoszech, lub kompostowane i używane jako nawóz w winnicy.
• Residual sugar (Cukier resztkowy) – Cukier pozostały w winie po zakończeniu fermentacji, który nie został przekształcony w alkohol przez drożdże. Wina z wyższym poziomem cukru resztkowego są zazwyczaj słodsze, choć percepcja słodyczy może być zrównoważona przez kwasowość wina.
• Riddling (Remuage) – Proces, w którym butelki z winem musującym są stopniowo obracane i przechylane, aby zgromadzony osad przesunął się do szyjki butelki, co ułatwia jego usunięcie przed ostatecznym zamknięciem (degorgowanie). Remuage jest kluczowym etapem w produkcji tradycyjnego szampana i innych win musujących.
• Sommelier (Sommelier) – Specjalista ds. win, który pracuje w restauracjach i hotelach, zajmując się selekcją, zakupem, przechowywaniem oraz serwowaniem wina. Sommelierowie często doradzają gościom w wyborze wina do posiłków i prowadzą degustacje oraz szkolenia z wina.
• Sulfites (Siarczyny) – Związki chemiczne, które są naturalnie obecne w winie jako produkt uboczny fermentacji, ale mogą być także dodawane jako konserwanty w celu zapobiegania utlenianiu i zakażeniom. Chociaż siarczyny są szeroko stosowane w produkcji wina, niektórzy ludzie mogą być na nie wrażliwi, co skłania do produkcji win z niską zawartością siarczynów lub bez dodatków.
• Tannins (Taniny) – Związki chemiczne pochodzące głównie ze skórek, pestek i łodyg winogron, a także z drewna dębowego beczek, które wpływają na strukturę i stabilność wina. Taniny są odczuwalne jako ściągające na podniebieniu i są ważnym elementem w wielu czerwonych winach, przyczyniając się do ich zdolności do starzenia.
• Terroir (Terroir) – Francuski termin opisujący unikalne cechy geograficzne, geologiczne, klimatyczne oraz kulturowe regionu winiarskiego, które przekładają się na charakter i smak wina. Terroir jest fundamentalnym pojęciem w europejskim winiarstwie, podkreślającym wpływ środowiska na jakość i styl wina.
• Ullage (Ubiór) – Przestrzeń między poziomem wina a górną częścią butelki, która może powiększać się w czasie, gdy wino traci płyn przez parowanie lub niewielkie przecieki. Stan ubioru może być wskaźnikiem jakości przechowywania wina, szczególnie w przypadku starszych roczników.
• Varietal (Odmiana winogron) – Wino produkowane głównie z jednej odmiany winogron, co pozwala na wyeksponowanie charakterystycznych cech tej odmiany. Wina odmianowe są popularne na całym świecie, a ich etykiety często informują o typie winogron, z którego zostały wyprodukowane.
• Vineyard (Winnica) – Obszar uprawy winorośli, gdzie winogrona są hodowane na produkcję wina. Warunki w winnicy, takie jak typ gleby, ekspozycja na słońce i praktyki uprawy, mają decydujący wpływ na jakość i styl produkowanego wina.
• Vinification (Winiarstwo) – Proces produkcyjny wina, od zbioru winogron po butelkowanie gotowego produktu. Winiarstwo obejmuje wiele etapów, takich jak zgniatanie winogron, fermentacja, klarowanie, starzenie i butelkowanie.
• Vintage (Rocznik) – Termin określający rok zbioru winogron użytych do produkcji wina. Rocznik może mieć duży wpływ na charakter i jakość wina, ponieważ warunki pogodowe w danym roku mogą znacząco różnić się od innych lat.
• Weeding (Pielenie) – Proces usuwania niechcianych roślin z winnicy, co jest ważne dla zapewnienia, że winorośle nie konkurują o zasoby z innymi roślinami. Pielenie może być wykonywane mechanicznie, ręcznie lub za pomocą herbicydów, w zależności od praktyk uprawowych winnicy.
• Yeast (Drożdże) – Mikroorganizmy odpowiedzialne za fermentację cukrów w moszczu winogronowym, przekształcając je w alkohol i dwutlenek węgla. Drożdże mogą być naturalnie występujące w winnicy lub dodawane przez winiarzy w kontrolowanych szczepach, aby zapewnić spójność i kontrolę nad fermentacją.
• Yield (Plon) – Ilość winogron zbieranych z winnicy, zazwyczaj wyrażana jako ton na hektar. Plon ma znaczący wpływ na jakość wina; niższe plony często skutkują lepszą koncentracją smaków i aromatów w winogronach i produkowanym z nich winie.
• Zymology (Zymologia) – Nauka o procesach fermentacji, w szczególności związanych z produkcją wina. Zymologia obejmuje badanie drożdży, bakterii i innych mikroorganizmów, które przyczyniają się do przekształcania moszczu winogronowego w wino.
• Ice wine (Wino lodowe) – Słodkie wino deserowe produkowane z winogron zbieranych po pierwszych przymrozkach, kiedy są one zamarznięte. Proces ten koncentruje cukry i kwasy w winogronach, co daje wyjątkowo bogate i intensywne wino.
• Botrytis cinerea (Botritis cinerea) – Grzyb odpowiedzialny za szlachetną pleśń, która jest ceniona w produkcji słodkich win deserowych. Botrytis pozwala na wysuszenie winogron w sposób, który koncentruje ich naturalne cukry, podczas gdy jednocześnie dodaje unikalnych smaków, takich jak miód czy suszone owoce.

Zakończyliśmy naszą dwuczęściową podróż przez fascynujący świat winiarstwa, w trakcie której zgłębiliśmy aż czterdzieści kluczowych pojęć, które każdy miłośnik wina powinien znać. Od fundamentalnych procesów takich jak fermentacja i dojrzewanie w beczce, przez szczegółowe omówienie różnych technik klarowania i asamblażu, aż po zrozumienie wpływu terroir na charakter wina — nasza seria miała na celu nie tylko edukację, ale i inspirację do dalszego odkrywania i degustacji win.

Przez te dwa artykuły przemierzyliśmy drogę od podstawowych terminów winiarskich, które pomagają zrozumieć etykiety na butelkach, po bardziej złożone koncepcje, które pozwolą Wam docenić proces tworzenia każdego łyku wina. Mamy nadzieję, że te informacje poszerzyły Waszą wiedzę i zwiększyły ciekawość, skłaniając do eksperymentowania z nowymi rodzajami win i bardziej świadomego cieszenia się ich smakiem.

Dziękujemy za towarzyszenie nam w tej edukacyjnej podróży i zapraszamy do dalszego eksplorowania świata win, który jest równie bogaty i złożony, jak smaki, które oferuje. Niech każda butelka, którą otwieracie, przynosi nowe odkrycia i przyjemności, a zdobyta wiedza pozwoli Wam na jeszcze pełniejsze doświadczenie i docenienie tego wyjątkowego napoju. Salute!