Święta bez alkoholu: co postawić na stole obok wina

Przy świątecznym stole prawie zawsze jest ktoś, kto nie pije: osoba, która potem prowadzi, kobieta w ciąży, ktoś po lekach, ktoś w trakcie abstynencji, dziecko przy pierwszym toaście. Przez lata oznaczało to sok albo wodę i wyraźne poczucie, że siedzi się przy stole trochę z boku. Dzisiaj to już niepotrzebne. Poniżej, co postawić obok wina, żeby każdy miał co stuknąć w kieliszku.

Trzy kategorie, które warto rozróżniać

Produkty bez alkoholu nie są jedną rodziną i to pierwsza rzecz, która pomaga wybrać dobrze.

Wina odalkoholizowane powstają z prawdziwego wina, z którego usuwa się alkohol metodą próżniową lub membranową. Zostaje profil winogron, choć wino traci część ciała, bo alkohol odpowiada też za strukturę w ustach.

Napoje musujące bez alkoholu buduje się od początku jako napój: moszcz winogronowy, kwasowość, bąbelki. Najlepsze z nich w kieliszku zachowują się jak prosecco.

Aperitify i koktajle bez alkoholu to osobna kategoria, oparta na goryczce i ziołach. Dla kogoś, kto nie znosi słodkiego, to zwykle najlepszy wybór z całej trójki.

Musujące bez alkoholu

Najuniwersalniejsza pozycja z całej kategorii to Zerodizero 0,0% za 49 zł. Wytrawny profil, drobne bąbelki, kieliszek wygląda jak kieliszek prosecco. Do toastu, do ryby i do przekąsek działa tak samo.

Jeśli zależy ci na tym, by nikt przy stole nie wyglądał inaczej, warto dołożyć wersję różową za 69 zł, a przy winie białym blanc de blancs bez alkoholu za 69 zł.

Osobno stoi Bellini Zero Cipriani za 54 zł, czyli brzoskwiniowy koktajl w wersji bez alkoholu. Przy deserach i przy ciastach wypada lepiej niż musujące wytrawne. Jest też w zestawie sześciu butelek za 299,99 zł.

Wina odalkoholizowane

Gdy przy stole pije się wino niemusujące, ktoś niepijący z kieliszkiem bąbelków nadal wygląda inaczej. Wtedy sięgnij po wino odalkoholizowane.

Białe wino bez alkoholu z Traminera za 75 zł zachowuje aromatyczny, kwiatowy profil tej odmiany. Pasuje do ryb, do pierogów ruskich i do serów.

Czerwone wino bez alkoholu z Merlota za 75 zł ma kolor i czerwonoowocowy profil. To jedyna sensowna propozycja do barszczu, pierogów z kapustą i do świątecznego pieczystego.

Warto wiedzieć, czego nie oczekiwać: wina odalkoholizowane mają mniej ciała niż oryginał i krótsze zakończenie. Działają najlepiej dobrze schłodzone i podane do jedzenia, nie same.

Wina z fermentacji bez alkoholu

Najciekawsza część tej kategorii to wina powstające z fermentacji prowadzonej tak, by alkohol nie powstał wcale. W efekcie zachowują kwasowość i strukturę, których brakuje winom odalkoholizowanym.

KOMBWINE Greg Garganega za 72 zł powstaje z Garganegi, tej samej odmiany co Soave, i jest najbardziej wytrawną pozycją z całego zestawu. Do ryb i do przekąsek sprawdza się najlepiej.

KOMBWINE Vamp Corvina za 72 zł to odpowiednik wina czerwonego, z wiśniową kwasowością Corviny. Przy barszczu i przy pieczeni stoi najbliżej wina z całej kategorii.

KOMBWINE Meg Moscato za 72 zł jest wersją do deseru, z kwiatowym aromatem Moscato. Do makowca i do panettone pasuje wprost.

Mamy też wersję z Gewürztraminera za 72 zł, najbardziej aromatyczną z czwórki, dobrą do karpia po żydowsku i do serów pleśniowych.

Aperitif i koktajle

Dla kogoś, kto nie pije i nie chce słodkiego, aperitif z goryczką jest najlepszym rozwiązaniem. Przed obiadem otwiera apetyt, po obiedzie pomaga zamknąć posiłek.

Bezalkoholowy Aperitivo Rosso i Aperitivo Biondo kosztują 6,99 zł za butelkę. Rosso jest bliższy klasycznemu aperolowemu profilowi, Biondo lżejszy i bardziej cytrusowy. Oba podaje się z wodą gazowaną, lodem i pomarańczą. W kartonach po dwadzieścia cztery butelki wychodzą po 159 zł.

Gotowe koktajle w małych butelkach to Graziano’s Spritz ZERO, Negroni ZERO, Hugo ZERO i Bellini ZERO, po 9,99 zł każdy. To najprostsze rozwiązanie, jeśli nie wiesz, co kto lubi: stawiasz cztery rodzaje i każdy wybiera. Każdy jest też dostępny w kartonie po dwanaście butelek za 99 zł.

Jeśli ktoś przy stole pije drinki, mamy gin bezalkoholowy Sabatini 0% za 149 zł, który z tonikiem zachowuje się jak gin z tonikiem, i Amaro LeonZero za 79 zł na koniec posiłku.

Napoje do posiłku

Osobna sprawa to coś, co pije się szklankami przy jedzeniu, nie kieliszkami. Tu liczy się, by napój nie był słodki, bo przy ciężkim daniu cukier szybko męczy.

Najlepiej działają Aranciata Rossa Zero, Limonata Zero i Mandarino Verde Zero, po 8,99 zł. Wszystkie trzy mają cytrusową kwasowość i goryczkę, bez słodkiego nalotu. Limonata najlepiej pasuje do ryb, Aranciata i Mandarino do mięsa i do deserów. W kartonach po dwadzieścia cztery sztuki wychodzą po 179 zł.

Dla kogoś, kto przy pieczystym woli piwo, mamy piwo bezalkoholowe za 8,99 zł, a w kartonie dwudziestu czterech butelek za 169 zł.

Co do czego, danie po daniu

Toast i przekąski. Zerodizero 0,0% albo prosecco zero różowe. Przy desce serów lepiej KOMBWINE Garganega.

Ryby wigilijne. Zerodizero 0,0% do karpia i śledzia, białe zero z Traminera do śledzia w śmietanie, Limonata Zero do ryby po grecku.

Barszcz i pierogi z kapustą. KOMBWINE Vamp Corvina albo czerwone zero z Merlota. To jedyne pozycje, które przy daniach kwaśnych i ziemistych nie wypadają płasko.

Pieczyste i karkówka. Czerwone zero z Merlota albo piwo bezalkoholowe. Przed obiadem Aperitivo Biondo.

Desery. KOMBWINE Meg Moscato do makowca i panettone, Bellini Zero do sernika i ciast owocowych, Amaro LeonZero do piernika.

Ile kupić i jak podawać

Przy stole, gdzie nie pije jedna albo dwie osoby, licz po jednej butelce musującego zero i jednej odalkoholizowanego wina na wieczór, plus napoje. To zwykle wystarcza, bo osoby niepijące piją wolniej, nie mając ciśnienia dolewania.

Podawaj tak samo jak wino, i to jest najważniejsza rada z całego wpisu. Z lodówki, do kieliszka do wina, nalewane przy stole, nie przynoszone w szklance z kuchni. Butelka stoi na stole razem z winem, nie z boku. To drobiazg, który decyduje o tym, czy ktoś czuje się częścią kolacji, czy jej obserwatorem.

Temperatura ma tu znaczenie większe niż przy winie, bo brak alkoholu oznacza mniej struktury. Musujące zero podajemy przy sześciu do ośmiu stopni, białe odalkoholizowane przy ośmiu, czerwone odalkoholizowane przy dwunastu do czternastu, czyli chłodniej niż wino czerwone.

Ciąża, leki, abstynencja: co sprawdzić na etykiecie

Warto wiedzieć, że określenia nie są równoznaczne. Oznaczenie 0,0% dotyczy produktów, w których alkoholu praktycznie nie ma. Napis „bezalkoholowe” bywa natomiast stosowany do produktów zawierających śladowe ilości, zwykle do 0,5 procent, podobnie jak w przypadku niektórych piw bezalkoholowych czy kefirów.

Jeśli nie pijesz w ciąży, podczas leczenia albo w ramach abstynencji, sprawdź tę wartość na etykiecie konkretnego produktu i w razie wątpliwości dopytaj nas przed zamówieniem. Przy ciąży i przy przyjmowaniu leków decyzję zawsze warto skonsultować z lekarzem, bo to kwestia zdrowotna, nie tylko kulinarna.

Dla osób w trakcie abstynencji dochodzi jeszcze jedna rzecz, o której rzadko się mówi: napoje imitujące wino czy drinka są dla części osób pomocne, a dla części problematyczne, bo przywołują dawny rytuał. To indywidualna sprawa i warto po prostu zapytać gościa, co będzie dla niego dobre, zamiast zgadywać.

Zestawy prezentowe bez alkoholu

Produkty bez alkoholu rozwiązują także kłopot z prezentem dla kogoś, o kim nie wiesz, czy pije, albo wiesz, że nie pije.

Mamy trzy zestawy po 189 zł, łączące oliwę z pierwszego tłoczenia z winem bez alkoholu: z prosecco zero, z białym zero i z czerwonym zero.

Większe zestawy to Zestaw Ciliegia 0% za 185 zł, Zestaw Donatello 0% za 235 zł i Zestaw Negroni Zero za 259 zł, ten ostatni dla kogoś, kto lubi koktajle.

Przy prezentach firmowych warto wymieszać zestawy alkoholowe i bezalkoholowe w jednym zamówieniu. Nikt nie musi wtedy tłumaczyć, dlaczego dostał inny.

Zestawienie

Najczęstsze pytania

Czym różni się wino odalkoholizowane od napoju bez alkoholu?

Wino odalkoholizowane powstaje z prawdziwego wina, z którego usuwa się alkohol, więc zachowuje profil winogron. Napój musujący bez alkoholu buduje się od początku jako napój. Pierwsze bliższe jest winu w smaku, drugie często lepiej wypada w kieliszku przy toaście.

Co podać do wigilijnej ryby komuś, kto nie pije?

Prosecco bez alkoholu albo KOMBWINE z Garganegi. Przy tłustej rybie potrzebna jest kwasowość i bąbelki, których nie dają soki.

Co pasuje do barszczu i pierogów bez alkoholu?

Odalkoholizowane czerwone z Merlota albo KOMBWINE z Corviny. To jedyne pozycje z tej kategorii, które przy daniach kwaśnych i ziemistych nie wypadają płasko.

Czy wino bezalkoholowe jest bezpieczne w ciąży?

Oznaczenie 0,0% dotyczy produktów bez praktycznie zawartego alkoholu, ale napis „bezalkoholowe” bywa stosowany również przy śladowych ilościach, zwykle do 0,5 procent. Sprawdź wartość na etykiecie konkretnego produktu, a decyzję skonsultuj z lekarzem.

Ile butelek bez alkoholu kupić na święta?

Przy jednej lub dwóch osobach niepijących wystarcza butelka musującego zero i butelka odalkoholizowanego wina na wieczór, plus napoje do posiłku.

Jak podawać napoje bez alkoholu przy stole?

Tak samo jak wino: z lodówki, do kieliszka do wina, nalewane przy stole. Butelka stoi razem z winem, nie osobno w kuchni.

Co dać w prezencie osobie niepijącej?

Zestaw z winem bez alkoholu i oliwą za 189 zł albo większy zestaw bezalkoholowy. Wygląda i działa jak prezent winiarski, bez niezręczności.

Podsumowanie

Święta bez alkoholu nie muszą oznaczać soku. Musujące zero rozwiązuje toast i ryby, odalkoholizowane czerwone barszcz i pieczyste, wina z fermentacji bez alkoholu stoją najbliżej wina w smaku, a aperitify z goryczką są najlepsze dla kogoś, kto nie znosi słodkiego.

Wersje alkoholowe dla poszczególnych dań opisaliśmy we wpisach o winie do karpia i śledzia, o winie do barszczu i pierogów, o winie do świątecznego mięsa i o winie do ciast świątecznych.

Najważniejsze jest jednak podanie: z lodówki, do kieliszka, przy stole. Resztę świątecznego menu, danie po daniu, opisaliśmy w przewodniku po winach na święta.