Barwa wina – skąd się bierze i co ma na nią wpływ
1 listopada, 2023
Pochodzenie barwy wina
Barwa wina, w tym rubinowo-czerwona, jest rezultatem kilku czynników związanych z procesem winifikacji oraz rodzajem użytych winogron. Barwniki, zwane antocyjanami, znajdujące się w skórkach winogron, są główną przyczyną koloru wina. W przypadku czerwonych win, takich jak te o rubinowym odcieniu, proces maceracji, czyli długiego kontaktu moszczu winogronowego ze skórkami, pozwala na ekstrakcję tych barwników.
Wpływ typu winogron
Rodzaj użytych winogron ma kluczowe znaczenie dla koloru wina. Różne odmiany winogron mają różną zawartość antocyjanów, co przekłada się na różnorodność odcieni czerwieni w winach. Winogrona o wysokiej zawartości tych pigmentów, jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, często produkują wina o intensywniejszych, głębokich barwach.
Proces maceracji
Maceracja jest procesem, podczas którego skórki winogron są moczone w moszczu. Czas trwania maceracji ma bezpośredni wpływ na intensywność koloru wina. Dłuższa maceracja zwykle prowadzi do głębszych, bardziej nasycenych kolorów, jak rubinowy. Krótsza maceracja daje lżejsze odcienie czerwieni.
Starzenie i wpływ dębu
Proces starzenia wina, szczególnie w dębowych beczkach, również wpływa na kolor wina. Starzenie w dębie może dodawać wina odcienie brązu lub ceglastej czerwieni, zmieniając początkowy rubinowy odcień. Z czasem wina mogą tracić na intensywności barwy, zmierzając ku bardziej matowym i delikatnym odcieniom.
Wpływ czynników zewnętrznych
Różne czynniki zewnętrzne, takie jak klimat, gleba, czy metody uprawy winogron, mogą również wpływać na kolor wina. Klimatyczne warunki takie jak ilość słońca i opadów, mają duży wpływ na dojrzewanie winogron i koncentrację antocyjanów. Wina z regionów o cieplejszym klimacie często mają głębsze i bardziej nasycone barwy.
Znaczenie starzenia
W miarę starzenia się wina, jego barwa może ulec zmianie. Starsze wina zazwyczaj tracą na intensywności koloru, przechodząc z rubinowych odcieni w kierunku bardziej ceglastych lub brunatnych barw. Proces ten jest naturalny i jest częścią ewolucji wina.
Rubinowo-czerwona barwa wina jest więc wynikiem złożonego procesu, w którym ważną rolę odgrywają zarówno rodzaj użytych winogron, jak i techniki winifikacji, warunki klimatyczne, a także proces starzenia. To wszystko razem tworzy unikalny i charakterystyczny kolor, który jest jednym z elementów pozwalających ocenić i docenić wino.
Najbardziej popularne barwy wina
W świecie wina wyróżnia się kilka głównych barw, które są wynikiem różnorodności użytych winogron, metod produkcji oraz warunków starzenia. Do najpopularniejszych należą:
- Czerwone Wina: Charakterystyczne dla czerwonych win jest ich szeroka gama odcieni, od jasnoczerwonych po głębokie rubinowe i prawie czarne. Barwa ta wynika z długiego kontaktu soku winogronowego ze skórkami, co pozwala na ekstrakcję antocyjanów.
- Białe Wina: Białe wina mają barwę od bladożółtej po złoto-żółtą. Różnią się one od czerwonych win sposobem produkcji, gdzie moszcz winogronowy szybko oddzielany jest od skórek, ograniczając w ten sposób ekstrakcję koloru.
- Różowe Wina: Różowe wina, znane również jako rosé, mają barwę od bladego różu do intensywnego, jaskrawego różowego. Są one produkowane poprzez krótkotrwały kontakt moszczu ze skórkami winogron czerwonych, co nadaje im delikatny kolor.
- Wina Pomarańczowe: Ta stosunkowo nowa kategoria wina uzyskuje swój unikalny kolor poprzez dłuższy kontakt moszczu z skórkami białych winogron. Barwa tych win waha się od blado pomarańczowej do intensywnej, bursztynowej.
- Wina Musujące: W przypadku win musujących, takich jak szampan czy prosecco, barwa zwykle waha się od bladożółtej do różowej, w zależności od użytych winogron i technik produkcji.
Każda z tych barw wina ma swoje unikalne cechy i jest odzwierciedleniem zarówno użytych odmian winogron, jak i procesu winifikacji. Barwa wina jest jednym z pierwszych aspektów, na które zwraca się uwagę podczas degustacji, i może dostarczać wielu wskazówek co do charakteru i stylu wina.
